Fa uns mesos ens vam preguntar exactament com McDonalds podria afirmar que les seves hamburgueses es fabriquen amb vedella inspeccionada USDA 100% pura; sense farciments, ni extensors [i] preparats amb condiment de graelles (sal, pebre negre), quan durant un període de 127 dies, un fotògraf va capturar-ne un Happy Meal inquietant i sense canvis .
Bé, gràcies a J. Kenji Lopez-Alt i una ajuda molt més generosa del mètode científic, ara ho sabem: la raó per la qual les hamburgueses de McDonalds no conreen massa floridura és no a causa de conservants químics, alts nivells de sal o un procés de fabricació estèril. És perquè La petita mida d’una hamburguesa McDonald’s li permet deshidratar-se prou ràpidament com perquè no hi hagi prou humitat perquè el motlle creixi .
Lopez-Alt va començar amb una sèrie de controls rigorosos, per tal d’esborrar quins dels possibles motius (a la llista anterior) de la manca de decadència:
Mostra 1 : Una hamburguesa simple de McDonald’s emmagatzemada en un plat a l’aire lliure fora del seu embolcall.
Mostra 2 : Una hamburguesa simple feta amb un plat natural totalment natural fresc de la casa, de les dimensions exactes de l’hamburguesa McDonald’s, en un pa torrat comprat a la botiga estàndard.
Mostra 3 : Una hamburguesa simple amb una empanada a casa, però un pa de McDonald’s.
Mostra 4 : Una hamburguesa simple amb una empanada de McDonald’s en un pa comprat a la botiga.
Mostra 5 : Una hamburguesa simple de McDonald’s emmagatzemada al seu embalatge original.
Mostra 6 : Una hamburguesa simple de McDonald’s feta sense sal, emmagatzemada a l’aire lliure.
Mostra 7 : Un McDonald’s Quarter Pounder, emmagatzemat a l’aire lliure.
Mostra 8 : Una hamburguesa casolana amb la dimensió exacta d’un McDonald’s Quarter Pounder.
Mostra 9 : Un McDonald’s Angus Third Pounder, emmagatzemat a l’aire lliure
Després d’un període de proves de 25 dies, el nostre intrèpid hamburguesa va trobar-ho la majoria de les hamburgueses no van decaure, tant les casolanes com les de McDonalds. Les excepcions van ser les empanades més grans, casolanes o no, que van desenvolupar una mica de motlle als seus centres.
Lopez-Alt té moltes dades i conclusions realment interessants al seu lloc , que us recomanem que llegiu. Però ho resumeix succintament:
Així que ja ho tenim! Proves força fortes a favor de la teoria 3: l’hamburguesa no es podreix perquè té una mida reduïda i una superfície relativament gran que l’ajuda a perdre humitat molt ràpidament. Sense humitat, no hi ha floridura ni creixement bacterià. Per descomptat, que la carn sigui pràcticament estèril, a causa de l’alta temperatura de cocció, també ajuda a les coses. No és realment sorprenent. Els humans coneixem aquest fenomen des de fa milers d’anys. Al cap i a la fi, com creieu que es fabrica la carn de vedella?
Ara no m’equivoqueu: no tinc gos en aquesta baralla de cap de les maneres. Realment no m’importaria menys si l’hamburguesa McDonald’s es podríés o no. No menjo sovint les seves hamburgueses i continuaré menjant no sovint les seves hamburgueses. El meu problema no és amb McDonald’s. El meu problema és amb la mala ciència.
Certament, a les troballes de Lopez-Alt hi ha coses que agradaran tant als odiadors de McDonalds (Hah! Les vostres hamburgueses són bàsicament sacsejades!) Com a McDonalds stalwarts (Hah! Les hamburgueses són com qualsevol altra hamburguesa!), Però el més important és que els seus mètodes agradaran als científics, com els ha agradat nosaltres . Feu un cop d'ull tota la publicació , amb totes les seves imatges i gràfics adequats i adjunts.
(via Reddit .)
